- 这道菜色泽洪亮，旁边有一圈红油，鱼肉鲜嫩可口，小甜，小酸，小辣，还略带点咸鲜口味！
- 主料：黑鱼丝400克 配料：红椒10克、茭白200克、干木耳 13克、香菇80克、夹饼 6个 调料：泡椒酱30克、番茄沙司40克、姜30克、蒜30克、葱花20克、白糖30克、香醋30克、胡椒粉5克、 老抽少许、生粉10克、黄酒10克、盐3克、精制油150克
- 1、先将黑鱼丝里放少许盐，料酒，味精入点味道，再用淀粉和鸡蛋清和鱼肉拌匀上浆待用；取一小碗，里面放酱油，料酒，盐，糖，味精，香醋水淀粉和适量的清水兑成芡汁待用；
- 2、放入适量宽油烧到2，3成热（油面微微飘起青烟）的时候，放入鱼肉滑开至断生时捞起！笋丝或茭白丝也下去滑一下捞起。
- 3、锅里留少许底油，下葱花，姜丝和蒜泥煸炒出香味，然后下甜面酱和豆瓣酱煸抄一下，接着依次放下辣椒酱和泡红辣椒煸炒出红油（就是当你看到锅底的油颜色变成红色），然后放入肉丝和笋丝翻炒几下，翻炒 时速度要快，不然鱼肉很容易变老。翻炒几下以后迅速倒入兑好的芡汁，翻几下锅，使芡汁看上去完成包住肉丝即可出锅装盘
